Начнем с того, что дубильными веществами называется целая обширная группа весьма сложных по своему составу веществ органического происхождения. Они легко растворяются в воде и «выглядят» весьма разнообразно.

Дубильные вещества относятся к ароматическому ряду, и содержат они в том числе гидроксильные радикалы, чей характер имеет фенольный уклон. Особенно сильно распространены дубильные вещества в растениях, травах, деревьях и плодах. Но, не смотря на совершенно разный тип состава, местоположение и прочие характеристики, одно связывает воедино все дубильные вещества: их вяжущий вкус. Они также обладают способностью осаждаться из водно-спиртового или водного раствора, превращаясь в клейкую массу. А если произвести взаимодействие дубильных веществ с солями железистых окислов, то осадки чернильного слоя будут продуктом произошедшей реакции. При этом, оттенок полученного осадка может быть от ярко-зеленого до темно-синего. 

Итак, дубильные вещества содержатся в растениях, и не только в плодах. Они могут быть в листьях, самой древесине или коре. А могут дубильные вещества являться и продуктом жизнедеятельности самого растения. В этом случае они будут называться физиологическими дубильными веществами. В этом отношении дубильные вещества можно сравнить с мочевиной животных, если проводить аналогию между продуктами жизнедеятельности животного царства и царства растений. Порой дубильные вещества являются патологическими. Они содержатся в наростах на древесине и листьях растений.

В большинстве своем дубильные вещества в химическом плане аморфны. У всех их более-менее выраженная кислотная принадлежность, а физиологические дубильные вещества обладают примечательной для человечества возможностью. Они производят дубление шкуры (например, овечей или свиной). Дубить шкуру – это означает отнимать у кожи способность к разложению или затвердеванию после высыхания. Поэтому дубильные вещества важны для людей.

Они легко окисляются, не смотря на свою аморфность. А при контакте со щелочными веществами, дубильные составы начинают буреть. В такой реакции они начинают поглощать из воздуха кислород, поэтому их иногда делают восстановителями. В частности, они восстанавливают благородные металлы из их солей. Точно также они восстанавливают фелингову жидкость, которая служит для определения количества содержания в растворе мальтозы, виноградного сахара и пр.

Читайте также: Чистый немыслимый блеск